山東拉麵，舉世聞名
山東的麵食小吃久負盛名，除麵粉外，豆類雜糧或薯類也都製成風味獨特的麵食小吃，如「雜麵湯」就是用甘薯、紅豆和小麥粉混合製成的硬麵條，放於滷湯上蒸熟後，再下入滷湯中食之。
山東濟南稱水餃為扁食，在年正月初一至初五必食之，山東省著名的傳統麵食種類多，舉以下三種為代表略述：
1. 拉麵：拉麵又稱抻麵，是中國麵食的佼佼者，拉麵係因以人手巧製拉成麵條而成其名。相傳此種製麵技術，最早開始於明朝時代的山東人，目前在山東膠東半島諸縣的餐館都有製作，民間也普遍盛行。因此稱山東為拉麵之鄉，並不為過。此種麵食隨著山東師傅的足跡傳到東北、華北，甚至遠渡重洋，傳到朝鮮、日本和南洋各地而成為名品。台北的來來飯店（注：民國91年更名為今日之「台北喜來登大飯店」），前有一位國寶級的山東拉麵師傅張鴻瑜先生，他於1992年（注：民國81年）所締造的拉麵紀錄為5公斤麵糰拉出10000條細麵，是金氏世界紀錄的保持人。
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拉麵功夫被視為技術與藝術之結合，其製作手法上可分為「拉麵」、「摔麵」與「拉條」。製作者將揉好的麵糰拉長後，運用熟練的技巧抖動雙臂，將粗大如繩的麵條，在胸前上、下翻飛，左右旋轉，待將麵條「溜」好，隨即「搭扣」、「伸條」，經過九次「伸條」能伸出512根，每根粗細相同，不斷不亂，互不粘連。如麵絲再繼續拉伸兩次，則麵絲即由512根變為2048根，這就是馳譽南北方的龍鬚麵了。
拉麵宜湯宜炒，麵條香而帶勁，實為中國麵條中之精華上品。
大明湖簡介
2. 入子麵：為加入蒲菜湯滷的麵條，用料多、清鮮色美，蒲菜是濟南大明湖之特產，為多年水生性植物，香嫩爽口。
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3. 魚肉水餃：為山東省沿海地區的傳統美食。
◎參考資料
● YouTube─麥總去哪吃
● 【大陸尋奇#933】湖北拾遺(二) / 山東行(一)
● YouTube─老爸的食光
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-4頁，1-5頁。
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