我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源：江蘇、浙江

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 111.05.17 《原來做雪菜這麼簡單！下次就自己做了～好吃的雪菜肉絲麵，想吃隨時都有！》

　　大陸北方以麵食為主，南方以米為主食，杭州（注：浙江省會）卻例外，所謂溶南北米麵小吃為一爐，此因杭州曾為北宋南遷後的都城，融匯了北方的麵食及烹飪文化也不無相關，杭州麵食著重於選料精，加工細，配合恰當，熟麵成熟功夫也獨到。如「雪菜煮麵」也能化平庸為神奇。又如麵食點心「幸福麵」即為選料、外形、風味之傑作。江蘇之麵類以陽春麵及水餃出名：

雪鱼探店China Food Travel 109.09.27 《江蘇高郵陽春面，碗盞漂在鍋上面，配料簡單，一碗僅需3.5元》

1. 陽春麵：為江蘇吳錫有名且具有百年歷史的麵食，以鹼水和麵，將麵皮切成麵條煮好，加入雞肉湯食用，麵條硬而不生。至於陽春麵名稱的由來，據「辭源」上之解釋：由於舊曆七月古時稱為小陽春，市井上遂以陽春代表十，以前此種麵每碗僅售十文錢，故名「陽春麵」，此種麵鮮香可口，有湯有麵，且經濟實惠，食之格外舒服。

2. 萊陽水餃：使用麵粉加雞蛋，擀成薄麵皮，包餡之餃子水煮後，放入熟雞湯中食之，鮮美可口。

3. 杭州片兒麵：片兒麵是一種快煮的麵片，其製法與全蛋生麵類似。將麵糰擀成薄片，再切成小斜角塊或小橄欖形狀，切後用滾水煮熟，撈起瀝乾，再入極滾油中炸至硬身，呈淺黃色即可。片兒麵的調理，可用雪裡紅（注：一種鹹菜，又稱「雪裡蕻」）和里脊絲湯燴，撒上胡椒粉，素淨柔滑，鹹辣開味，百吃不厭，為杭州有名之麵製品。

自療養生 109.12.05《杭州片兒川，湯鮮味美，鮮香開胃》

◎參考資料

● 維基百科─雪裡蕻

● Youtube─Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

● Youtube─雪鱼探店China Food Travel

● Youtube─自療養生

● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-5頁。