《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
蕎麥因在貧瘠土地也容易種植，所以在古時有人稱之為「救荒食物」，見圖6-1，災亂的時候可以補充主要糧食的不足。我國早在唐朝於大陸北方就有種植的記載（注：孫思邈《千金食治》：蕎麥，味酸微寒無毒，食之難消，動大熱風。其葉生食動刺風，令人身癢。黃帝云：作面和豬、羊肉熱食之，不過八九頓，作熱風，令人眉須落，又還生仍稀少。涇 以北多患此疾），台灣則起源於日據時代，由日本人引進於中部地區種植，但長久以來並沒有受到重視，亦無有計劃的栽培和利用，一般只供作飼料或綠肥。反觀日本人，在數百年前已懂得利用蕎麥製作精製的麵條及其他加工食品，將蕎麥視為高經濟價值之作物，從上游的栽培到下游的加工利用都有學者深入研究、規劃及推廣，這些是頗值得我們加以參考的。
民國七十一年起（注：1982年），農政單位為抒解生產過剩的壓力，於是鼓勵農民將部分稻田轉作具有高經濟價值的雜糧。由於台中農改場、農委會及雜糧基金會的支持，協助二林農會（注：位於彰化）成立蕎麥推廣中心（注：今暱稱「蕎薏小舖」），在幾年之間計劃推行頗彰，除了擴大面積至300公頃之外，並成立脫殼、磨粉加工廠，將保價收購之蕎麥加工成蕎麥粒、蕎麥粉等產品確為農民增加了收益。但是好景不常，往後幾年農民種植的意願逐漸低落，因為下游加工廠及消費者市場並沒有如預期地推廣開來，蕎麥的加工範圍狹窄，消費者不認識蕎麥，使得上游收購的蕎麥消化不掉，造成蕎麥的出路有問題的局面。
二林農會乃我國自由地區的蕎麥之重大推手
反觀日本最近幾年要消耗掉10萬噸左右的蕎麥，數量相當龐大，其中日本當地生產只占五分之一，其餘必須仰賴進口。
蕎麥的利用絕大部份是先磨成粉，再供應製麵業加工利用。所以解決蕎麥出路最好方法之一，就是推廣蕎麥麵條加工。在國內，假如喜歡吃麵條的人也能接受蕎麥麵的話，那麼蕎麥的身價的提高以及大量推廣就指日可待了。
111.03.02二林鎮農會 梅汁蕎麥麵
（一）分類
蕎麥（Buckwheat）在中國古書上有多種名稱，如烏麥、花蕎、華蕎、油蕎等，中國北方栽培之蕎麥味甜，名之甜蕎；而南方栽培之蕎麥味苦，故稱之為苦蕎（注：以上分法多為西南地區的彝族居民分之）。日文則稱為ソバ（注：そば），學名為Fagopyrum esculentum，分類學上為蓼科蕎麥屬，為一年生之草本植物，可大分別為普通種（Common buck wheat）及韃靼種（Tartarian buck-Buckwheat）。
（二）產地與產量
蕎麥之栽培，自溫帶至寒帶北緯60度之地區皆可生長，性喜冷涼而稍微潤濕的氣候，尤其在山谷山麓有濛霧地帶生長得最好。生長初期以高溫為佳，但開花成熟時則需低溫，否則結實不良。
蕎麥原產我國東北（注：另在四川、雲南、貴州等地高寒山區居住的彝族亦將其當作主食之一）及西伯利亞貝加爾湖一帶，我國自古即有栽培，歐洲在中世紀（注：Middle Ages，476─1453年）起自我國傳入，美國則由早期移民自歐洲引進（注：1492─1763年英國殖民地時期）。根據世界糧農組織的統計，現今全世界蕎麥的產量約60萬噸，以蘇聯（注：1991年解體）最多約48萬噸，波蘭3萬2千噸，日本2萬5千噸，中國大陸6萬噸，加拿大2萬噸，美國1萬5千噸，而台灣則不到1千萬噸。（注：以上數據分析時值西元九O年代）
蕎麥同一品種常因栽培環境不同，而表現不同特性，因此蕎麥品種常冠以地方名稱。台灣的氣候與栽培環境只有南投（注：今憲政名義上的臺灣省省會）、彰化一帶較適合，主要的品種有高砂、宮崎大粒和豐甜一號。日本的主要產地為北海道、鹿兒島、茨城、宮崎、青森、長野等地，主要品種為信農一號、豐田一號、茨城在來、鹿兒在來及Mancan等種。
103.04.08 【彰化大城蕎麥產銷班】苦蕎麥採收現況 / 苦蕎麥到底是什麼呢? (完整版)
◎參考資料
● 維基百科─蕎麥
● 唐‧孫思邈《千金食治》
● 二林鎮農會
● Youtube─南農好料理饗美食
● Youtube─livia hsu
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。2-15頁，2-16頁，6-1頁。
Comments