台南擔仔麵示意圖（圖源／正宗度小月擔仔麵餐廳本舖）
由於台灣人民，大多數清朝時期由福建、廣東地區的先民移居而來，因此許多傳統的麵食，基本上是傳襲自大陸南方的作法。自從1948年（注：民國37年，中央政府已開始策畫撤臺）國民政府播遷來臺以後，台灣地區即匯集了來自中國大江南北各地區的人，因此，幾乎大陸各地的麵食品，在台灣均有人製作，所以台灣的麵食品發展至今，可說是集中中國麵食的精華，除上述大陸各省的麵製品外，台灣本身亦有數種傳統獨特的麵條，略述如下：
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1. 油麵：油麵屬鹼水麵，最早起源於中國南方之閩廣一帶，後流傳至東南亞後，廣受歡迎，華僑稱之為「福建麵」，在台灣稱之為「切仔麵」（注：臺語本字應為「切兒麵」），因為麵攤在煮麵時，只需要竹網篩「切仔」（注：臺語本字應為「切兒」）在沸水中抖動，瞬間即可調理，甚為方便。油麵在麵條市場屬大宗產品，此種摻有鹼水的圓條細麵，具有黃色亮麗吸引人的外表，並散發出相當獨特的風味，且具有軟中帶Q的性質。
油麵通常為細圓條狀，入鍋沸煮至麵條七分熟（中間留一點白線），撈起瀝乾，並拌沙拉油以防止粘結，最適合調理或炒麵，不易變粘。此種用鹼水處理過之麵條，是中國麵條獨有的特色，東傳至日本後，即普遍受到喜愛，特把此種麵稱之為「中華麵」，目前在日本的麵類中佔有相當重要的地位。
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2. 意麵：為台灣宜蘭羅東、台南鹽水等地傳統的麵條，正宗的意麵在配料上加有雞蛋蛋白，麵滑溜爽口，且帶少許韌性，也深受地方民眾所喜愛。
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3. 蚵仔麵線（注：臺語本字應為「蚵兒麵線」）：將生的麵線經蒸汽加熱，讓其部分楜化，再予焙烤乾燥處理，所得紅棕色之麵線可耐久煮。將此麵線置淺圓鍋中與蚵仔（注：臺語本字應為「蚵兒」）、大腸煮至半楜半爛濃稠狀，加入香菜及其他調味料，便成了台灣夜市最膾炙人口的蚵仔麵線了。蚵仔麵線吃起來仍感覺有線絲狀，但入口即化，別有一番風味。
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4. 台南擔仔麵（注：臺語本字應為「台南擔兒麵」）：度小月台南擔仔麵為台灣頗具鄉土味的麵條名產，源自台南，將煮好的細條含鹼湯麵，加入香噴噴的特製魯肉臊，再放少許綠豆芽、青菜、滷蛋而成。擔仔麵（注：臺語本字應為「擔兒麵」）因其獨特的肉臊調理方式，使麵條獨具風味，而麵攤的經營方式亦獨具一格，代代相傳，如今全台已有數十家連鎖擔仔麵店了。
◎參考資料
● Youtube─進擊的台灣
● Youtube─克里斯餐桌
● Youtube─台灣真善美
● Youtube─正宗度小月擔仔麵餐廳本舖
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-7頁。
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