紅燒牛肉麵示意圖
北海公園
北京（注：我方近河北之北平市）是中國金、元、明、清最後四個朝代的都城，得天獨厚的條件，使它成為集歷代宮廷小吃和各地，各民族間麵食的大成。例如著名的「仿膳」於一九二五年（注：民國14年）設在北京的北海公園內，數位原清宮中的御廚，照御膳房的烹調方法做各種菜餚及麵食小吃，故取名「仿膳」。北京麵食操作技術及術語：除蒸、炸、煮、烙、烤、煎外，在製作方面尚有擀、抻（注：ㄕㄣˋ ，以輾壓的方式拉長）、包、裹、卷、切、揑、疊、盤等九種技術，故在製作手法及產品的種類上，北京的麵食可說是多采多姿的。
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北京著名的麵製品如下：
美食鳳味 2013 02 19 輕鬆煮尚健康 豬肉鮮香大滷麵
1. 大滷麵：北京之大滷麵首重風味，滷是製作大滷麵最重要的材料，因為此種麵條，口味鮮美的程度如何，主要是看滷的質量，由於滷的搭配，使麵條變得鮮、香、滑，故製作滷汁是其關鍵的工藝，滷汁又分為稠滷和稀滷，用料及製作方法不同，口味自然不同。
在調理時，先盛好麵條，在淋上含勾芡的配料，包括豬肉片、大紅蝦、黑木耳、青蔥茸、薑末等，最後攪入蛋汁，使結成蛋花，便成大滷麵。北京人以麵食為主，吃碗料多實在的大滷麵，就算解決一餐，既簡單又實惠，是頗為流行之麵食。
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2. 炸醬麵：炸醬麵亦是普遍流行於北京及北方地區的麵食具有大眾化的特點，可四季食用，吃口鮮香。炸醬麵十分講究「炸醬」的美味，如何將絞肉、配料與調味料調至色、香、味均佳，需要極深的火候。炸醬麵屬於一般熱撈拌麵，湯汁少，口味稍鹹，最好配上小黃瓜、萵苣、蘿蔔心等蔬菜食用，味道更鮮美。
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3. 紅燒牛肉麵：北京市內有多家「牛肉麵大王」之麵館，供應味極鮮美的紅燒牛肉麵。製作時將牛肉洗淨燉熟後，切成適當小塊，放入煮熟的麵條碗內，在添入調理的牛肉湯，即成「紅燒牛肉麵」。湯好味美，或稍辣，或微甜，牛肉香，份量十足又極富營養，是北京紅燒牛肉麵吸引人的地方。
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4. 涼麵：又叫冷麵，是北京人夏季時一種可口的麵食品。涼麵的做法和吃法有多種花樣，在製作時，麵條不宜煮得太爛。煮好後，立刻投入冷水中浸泡洗淨，儘快撈起，瀝乾水分，然後加上準備好的各種配料及拌上醬料即可食用。由於涼麵可選用的配料種類變化多，很適合夏天一大群人圍桌共享，很受一般人喜愛。
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5. 疙瘩麵：此為北京另一種獨具傳統風味的麵食小吃，口味香美而特別。其作法係將麵粉倒入盆中，將水適量地澆淋在麵粉上，用筷子攪成小的疙瘩，再放入沸水鍋中煮熟，然後加入些肉菜或調料即可。
◎參考資料
● 維基百科─北海公園
● Youtube─吃貨請閉眼
● Youtube─丫咪
● Youtube─美食台foodvideo
● Youtube─自療養生
● Youtube─老飯骨
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-3頁，1-4頁。
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