大陸南方各省，一般人雖以米為主食，但自古以來，由於中原一帶的麵食逐漸流傳到南方，而使得食品也常被當作點心或主食，且將某些麵產品作一些變化而有獨特風味，例如：
《清代學者象傳》之伊秉綬像
1. 廣東伊府麵：伊府麵是中國具有代表性的麵條之一，也稱伊麵。據說是清乾隆年間，在揚州當差的書法家與美食家伊秉綬（注：1754年，乾隆十九年生於福建寧化縣；1815年，嘉慶二十年卒於江蘇揚州，享壽六十二歲）回到故鄉廣東後（注：1799年，嘉慶四年出任廣東惠州府知府）調製而成的。伊氏對飲食頗有精研，他覺得一般麵條不是失於細爽，便是失之粗軟，吃了缺少一種甘香的滋味，因而與廚師研究後，加以改良。將麵條放入熱油鍋中炸過，再用熱水浸泡後再予調理之。此麵經過親友品嚐，因別具風味，備受讚賞，故以「伊麵」或「伊府麵」命名，而流傳於後世。
上好的伊府麵在和麵時須加雞蛋，要揉得勻，擀得薄，成扁條，用大油微火炸到半酥，然後起鍋用雞湯半煨半炒，這樣入口便能爽滑腴潤，美味無窮了。
110.07.22 【蝦子麵比拼】盲試六款蝦子麵 發哥熱捧不敵香港仔麵廠 粵菜名廚：蝦子香湧出來 大地魚味突出 #飲食男女backup #飲食男女
2. 廣東蝦子麵：亦是廣東甚具代表性的麵食產品，蝦子麵人稱麵條之王，加蝦卵製成。麵條表面可以看到黑色蝦卵，像是撒了芝麻一般。市售的蝦子麵通常是乾燥過的硬麵，燒煮之後作撈麵（熱拌麵），風味絕佳。蝦子麵若配水餃，美味獨特，香Q可口，以鹽調味，清淡中不失濃味。
Triple H 109.10.29《熱騰騰的福州美食八珍麵線～ Pak Cheng Misua》
3. 福建八珍麵：八珍麵是以八種海鮮調煮而成的什錦麵，可加蔬菜或應時的東西變化一下，也可加鮑魚、牡蠣、蛤或干貝，湯以醬油或鹽調味，美味絕佳，名聞遐邇。
107.08.08 美食台 | 講真的！福建這碗麵可排全國前五！
◎參考資料
● 維基百科─伊秉綬
● Youtube─飲食男女backup
● Youtube─Triple H
● Youtube─美食台foodvideo
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-6頁，1-7頁。
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