保安縣（今中共志丹縣，圖／搜狗百科）
陝西蕎麥麵示意圖（圖／藍田）
小高姐的 Magic Ingredients《凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4）》
陝西省位於黃河中游，為我國文化發揚地之一，也是周、秦、漢、隋唐等十一個王朝建都之地，歷時1000餘年，使陝西麵食能兼收各民族麵食之風味。陝西黃土高原以產雜糧為主，以志丹縣（注：中共所改，原我方保安縣）的蕎麥麵食最著名；在關中平原一帶則產小麥，麵製品很多，如西府的麵筋皮，東府的三原及大荔縣（古稱同州府）的麵食最出名，茲將代表性麵條產品略述於后：
1. 岐山臊子麵條：為西北地區代表性的一種麵條，以其細長料重，味濃而享盛譽，岐山有一家新媳婦為公婆作了一次麵條，全家吃後無不稱讚，她的小叔尤為喜歡，後來小叔作了官，於春節宴客，以她嫂子作的麵款客，吃後大家讚不絕口，從此嫂子麵便聞名，因嫂與臊諧音，後人們便叫成臊子麵一直延續至今。
小高姐的 Magic Ingredients《臊子面》
此麵係半分厚麵皮用刀切成一分寬的細麵條，煮好後放入有醋，辣椒油、豆腐、豬肉的臊子，故麵條有薄、有筋、光、油多、酸、辣、香之特色。
2. 西安猴頭麵及猴耳朵麵：係將長條麵糰，揪成三角形的麵片煮熟，其狀如猴頭故名，如揪成帶有窩形的小麵片則為猴耳朵麵。
3. 韓城大刀麵：係陝西渭河北部名縣特有刀切麵條。
4.陝西燜麵（又稱蒸麵）：係以油肉菜炒蒸麵。
陜西美廚娘Authentic Shaanxi Cuisine《蒸麵, 陜南早餐小吃之最，滑軟筋道，香酸爽利。看似像涼皮，其實另有乾坤 Cold Steamed Noodle》
5. 箸頭麵：麵條光滑筋韌，細圓均勻如箸故名。
◎參考資料
● 中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會（2002年9月二版）。《麵條加工技術》。臺北縣（今新北市）：中華穀類食品工業技術研究所。1-2，1-3頁。
Comments